想補充蛋白質，吃雞蛋就是個簡單又便利的好方法。不過一般人每天最好要吃多少蛋呢？料理方式和熟度會影響雞蛋的營養價值嗎？把蛋黃挑掉只吃蛋白真有比較健康？這些關於吃蛋的疑問，就來聽聽營養師劉怡里的解答吧！
示意圖翻攝自unsplash。
營養師劉怡里在臉書粉絲專頁拍片分享，診間病患最常問她的問題就是「雞蛋要怎麼吃？要吃多少？」劉怡里建議，正常成年人吃蛋的數量以「每天2～3顆為主」，而且最好是吃「全蛋」，也就是蛋白蛋黃都要吃，營養才會比較完整豐富。
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劉怡里說明，蛋黃富含「維生素A、D、E、葉黃素和玉米黃素」，吃蛋黃對眼睛很好也有益健康，所以建議蛋黃和蛋白都要一起吃。劉怡里也引用研究結果，解說雞蛋「不同熟度的吸收率」。如果吃「生蛋」的話，吸收率很低，僅有50％；一般熟蛋如炒嫩蛋、蒸蛋、荷包蛋等等，吸收率就能提高到80％。
翻攝自臉書 (劉怡里 營養師) 。
雞蛋最好的吃法就是吃「水煮蛋」，劉怡里指出，水煮蛋吸收率是生蛋的兩倍，可高達99％。除了吸收率高，吃熟蛋相對比較衛生、安全。不過劉怡里也提醒想要減肥的朋友：「如果蛋吃太多的話，一樣會肥胖哦！」